compartir
Barcelona ha engegat aquesta setmana amb temperatures gèlides, de fet, els valors registrats aquest dimecres són els més baixos en gairebé tres anys. Un fred que ha calat a la ciutat i una de les millors maneres per combatre’l és amb aliments calents que reconfortin com el brou. Per això, recollim algunes opcions per fer una escudella, un cocido o un ramen a la ciutat i durant una estona sentir l’escalfor d’aquests plats.
Escudella tot l’any, però aquests dies, protagonista
La tradicional escudella amb carn d’olla o sense agafa força a la carta de molts restaurants. De fet, molts opten per oferir aquest plat de cullera faci fred o faci calor i l’inclouen durant tot l’any, però en aquests dies es converteix en el plat estrella. Des de finals de novembre al cor de l’Eixample hi ha un nou temple de l’escudella, El Veracruz (Mallorca, 321). En aquest local, Gerard Sans vol recuperar la tradició dels esmorzars de forquilla i la cuina de xup-xup i aposta per l’escudella barrejada cada dia, un plat clàssic servit amb fideus, talls de botifarra, carns, llegums i patata.
De la novetat al clàssic, a Ca l’Estevet (Valldonzella, 46) l’escudella i la carn d’olla se serveixen tots els dimecres de l’any i quan arriba el fred cada dia. El plat inclou pilota, botifarra negra, cansalada, peus, morro i orella de porc, jarret de vedella i gallina i galet gran i els pots menjar al restaurant o per emportar. En aquest establiment del 1890 creuen que “si a Madrid hi ha cocido tot l’any i també tenim ramen, per què no hem de tenir un plat tan típic i especial català com l’escudella?”.
Si busquem un veritable temple d’aquest plat no ens podem oblidar del restaurant Haddock – La Taverne Canaille (València, 181) on s’amaga el capità de l’escudella barcelonina, el cuiner Franc Monrabà. A més d’oferir aquest plat tradicional cada divendres, aquest local és la seu de la Confraria de l’Escudella i la Carn d’Olla, una iniciativa impulsada per un grup de cuiners que reivindiquen menjar escudella més enllà de Nadal. Monrabà té clar el secret per un bon brou: “Sense col no hi ha escudella i sense sagí, per mi tampoc”.
L’escudella també té un lloc principal a la carta a la Fonda Bullanga (Diputació, 437). Hi ha escudella barrejada al menú de cada dijous i divendres. Tot i que reconeixen que té més sortida a l’hivern, el cuiner Roger Sánchez Amat vol mantenir la tradició. “Sempre hi ha gent que és més feliç amb un bon plat d’escudella a taula”, afirma a les xarxes socials.
Dijous de cocido, al Molino de Pez
A la ciutat no només hi podem trobar escudella per combatre el fred, també altres propostes de brou s’obren pas com el cocido madrileny. Cada dijous, el restaurant Molino de Pez (Còrsega, 346) fa aroma madrileny amb una oda a aquest guisat castís tradicional, en aquest cas també incorpora productes de la gastronomia catalana com la botifarra, el pollastre groc i la pilota.
El ramen, el brou asiàtic que triomfa
I de Madrid a brous més internacionals que s’han posat molt de moda a la ciutat. El ramen, un guisat de fideus originari de la Xina i molt popular al Japó ha traspassat fronteres convertint-se en un dels plats estrelles de la cuina asiàtica a casa nostra.
L’últim establiment que n’ofereix és el nou local de Shoronpo a Sants (avinguda de Roma, 1) que se suma al restaurant de Gràcia. El xef japonès Keita Tanaka prepara bols fumejants de ramen en què destaca el Tan Tan Men: caldo de pollastre amb sèsam, ou i carn de porc saltada.
Un altra catedral del ramen a Barcelona és Ippudo, una reconeguda cadena internacional amb més de 300 locals que s’acaba d’estrenar a Barcelona (Diputació, 164). Aquí hi ha quatre tipus de brous elaborats amb caldo tonkotsu (ossos de porc), però el més reconegut és el ramen estil hakata, però també hi ha opcions d’origen 100 % vegetal, com el ramen vegà o veggie ramen.
La fusió dels fideus udon amb escudella i carn d’olla
I, per últim, una fusió de cuina japonesa i catalana: els fideus udon amb escudella i carn d’olla de Kasa Hanaka (Vil·la Urània, Mas Guinardó i CC Sarrià). Aquesta proposta de cuina casolanojaponesa a tres centres cívics de la ciutat ha estrenat aquest Nadal el seu plat de fideus udon que incorpora el plat de cullera per excel·lència de les festes a Catalunya. A Kasa Hanaka han elaborat un brou dashi de kombu, han bullit carn de porc i pollastre amb les verdures tradicionals i encenalls de pernil, per una escudella més lleugera que la clàssica. Se serveix ben calenta sobre fideus udon i s’acompanya de botifarra de pagès, botifarra negra, pilota i cigrons.
