Passejar per la Barceloneta és sinònim d’aromes, a la mar salada, al peixet fregit, a la bomba, als arrossos i al marisc. Però quan arribes a tocar del mercat hi ha una altra fragància que t’atrapa: l’olor de cafè acabat de torrar. Fa just 70 anys que al carrer de La Maquinista, 15, va engegar Cafès Salvador, un llegat cafeter que encara impregna el barri cada matí quan el gra es torra i peta.
“Als anys 50 quan encara no torràvem aquí, al terrat de casa dels avis ja s’hi torrava cafè amb una màquina que anava amb un bombo de llenya” explica al B de gust, Miquel Palou, fill del Salvador que dona nom al negoci. “Mai ha faltat cafè a casa” assegura Palou, tot i que recorda que els cafès d’abans “no eren ni molt menys les especialitats que tenim ara”.
En aquells primers anys només feien una mescla —un blend—, que continua sent el segell de la casa i que és la combinació de grans de quatre països: Colòmbia, Nicaragua, Brasil i Hondures. Amb el temps el rebost cafeter ha anat creixent i actualment hi ha fins a 15 especialitats.
Una diversificació del gra que també té a veure amb el boom cafeter que hi ha hagut des de la pandèmia en què l’interès per la cultura del cafè ha crescut i és tendència: “Jo no he posat mai que són cafès d’especialitat, però s’ha convertit en una informació que la gent té perquè l’han trobada o buscada, tot i que de vegades l’has de matisar”.
“De cop se sent un crac, com una crispeta que peta”
“Torrem cada dia, és una màquina petita, si he de fer set torrades les faig” afirma Palou. Treballa amb una màquina Roure, la tercera que tenen i és una rèplica d’una italiana que s’ha convertit en gairebé una extensió d’ell. És manual i funciona “a ull”, però Palou hi té la mà trencada: “Jo he après a torrar com m’han ensenyat a casa, de cop se sent el primer crac que sona com una crispeta i vol dir que el vapor d’aigua ha trencat el gra. Sigui on sigui el sento, perquè no he fet una altra cosa cada dia, i ja saps que el cafè està a punt”.
No vol sentir ni a parlar de comprar una màquina més moderna o que torri més quantitat de gra, la Roure és la seva companya de viatge. Així que, si ha de torrar més, ho fa. Explica que des d’abans de la pandèmia s’ha triplicat la producció: “Estem fent 600 kg al mes, amb una màquina que torra entre 5 i 9 kg”.
A més d’endur-te cafè torrat al moment, a Cafès Salvador t’aconsellen. Per Palou s’ha de tenir en compte que s’hagi torrat recentment, que estigui molt al moment si és possible i al punt adient segons la cafetera. I quan li demanen consell: “Sempre dic, ‘digues què t’agrada i t’aconsello'”.
50 tipus de caramels com els d’abans
Cafès Salvador va néixer com una petita botiga de queviures al cor de la Barceloneta. A poc a poc aquesta part s’ha anat perdent i ara el protagonisme és pel cafè, la xarcuteria i els productes de Nadal. Tot i això, hi ha un producte que es manté des del primer dia: els imbatibles caramels. De fet, a la botiga encara hi ha els icònics recipients rodons de vidre plens de llaminadures que, com el primer dia, donen la benvinguda a l’establiment: “Hi ha gent que ve i et diu que són els mateixos caramels de sempre, i en tenim de 50 tipus“.
L’establiment ha bufat aquest febrer les 70 espelmes i espera mantenir l’aroma del cafè a la Barceloneta: “Això funciona, només s’ha de cuidar i continuarà mentre nosaltres, la meva dona i jo, estiguem aquí. Després intentarem que algú amb estima ho continuï”.
