Des de temps immemorials que l’home ha combatut la gana posant alguna cosa de menjar entre dos trossos de pa. Cada cultura té el seu entrepà i a Barcelona és fàcil trobar llocs on tastar-los. Aquí recollim algunes de les novetats més recents a Barcelona on menjar focaccia, schiacciata, kebab i katsu sando.
Un recull en què també hem afegit B de Bocata (Granada del Penedès, 19), que, a banda de ser un nou projecte gastronòmic, també integra laboralment joves amb dificultats per accedir al mercat de treball. I completarem la ruta de propostes amb l’homenatge a la tradició que representa la Bodega Montferry i els seus entrepans de cuina catalana.
Aquí tens la llista de sis llocs d’entrepans a Barcelona:
- La Balmesina, al carrer de la Maquinista, i la seva focaccia
- Paninaro, al carrer de Sèneca, amb les schiacciata
- Bien Kebab, al carrer de Sant Gervasi de Cassoles i el kebab gurmet
- Sando Cafè Sando, al carrer del Comerç, i Kome Deli, a la ronda del General Mitre, amb els katsu sando japonesos
- B de Bocata, al carrer de la Granada del Penedès, i els entrepans amb pa de coca
- Bodega Montferry, al passatge de Serra i Arola, i els entrepans de cuina tradicional
Focaccia d’una de les millors pizzeries del món, La Balmesina
Comencem la ruta a la Barceloneta, al carrer de la Maquinista, 13. A tocar del Mercat de la Barceloneta els propietaris de la pizzeria La Balmesina han obert un lloc de focaccia. Amb la mateixa farina ecològica amb què preparen les pizzes, el pizzer Massimo Morbi forneja un tipus de massa coneguda amb el nom de pala romana.
Una massa més cruixent que farceix de verdura fresca però també de porchetta amb carn de Cal Rovira, d’embotits i formatges italians i de carxofes confitades amb mozzarella, olivada i salsa verda. Els entrepans costen entre 9 i 10 € i es poden prendre acompanyats de cerveses italianes i de vins naturals catalans.
La típica focaccia toscana a Paninaro
Segons la zona d’Itàlia la focaccia té diferents noms. A la Toscana es coneix com a schiacciata i és un pa més aixafat, amb més hidratació, lleuger i alveolat de fermentació llarga perquè es noti més el farcit. Un lloc on tastar aquest entrepà és Paninaro, al carrer de Sèneca, 33, a tocar del Jove Teatre Regina i una molt bona opció per anar-hi en família. És un restaurant dels fundadors del restaurant venecià Bronzo, on també es poden tastar embotits i formatges típics toscans i acompanyar-los de vins de la Toscana. Els preus de les schiacciatta oscil·len entre els 9 i els 12 euros.
Un kebab gurmet a Bien Kebab
La nostra ruta continua a Bien Kebab, un dels projectes més nous dels germans Majid i Mani Alam, que també estan darrere de l’Achaar, Fish Bar, Antonia’s Burguer i Fifty Fifty. A Bien Kebab busquen un kebab més gurmet, farcit de carn de qualitat com el pollastre de granja o la vedella de Girona que tallen a ganivet. Els preus dels kebab es mouen entre els 7 i els 8,5 €. A la carta també hi trobem humus, labneh i albergínia fregida amb crema de formatge crema.
Dos llocs on menjar katsu sando
Canviem de zona geogràfica per parlar del katsu sando, un sandvitx japonès farcit de carn de vedella arrebossada amb panko i servit amb salsa tonkatsu. L’entrepà causa furor i cada vegada que hi ha alguna proposta efímera que prepara se n’esgoten existències. Recentment s’han inaugurat dos espais on trobar-ne. Un és el Sando Café Sando, al carrer de Comerç, 16, i un altre al Kome Deli, a la ronda del General Mitre, 152.
Entrepans amb impacte social
Dels impulsors del restaurant SHE Bistro, un restaurant ja tancat que donava formació i feina a joves en risc d’exclusió, neix ara B de Bocata. Berta Argenté i Borja Poal impulsen aquest bar d’entrepans al carrer de la Granada del Penedès, 19. Obre durant tot el dia i s’hi pot esmorzar, dinar o sopar entrepans fets amb pa de coca com el Don Vito, que té rosbif amb salsa de tonyina, anxoves i tàperes; i el Supremo, que porta melós amb autèntica crema carbonara de parmesà i formatge comté. Entrepans a un preu que oscil·la entre els 10 i els 16, 50 €. A l’hora d’esmorzar hi ha opció d’entrepà i cafè per 5 €.
Bodega Montferry: la tradició dins d’un entrepà
I tanquem el recorregut d’entrepans a Sants, a la Bodega Montferry. Un lloc de pelegrinatge per als amants de la cuina tradicional catalana que, en aquest bar del passatge de Serra i Arola, 13, es pot degustar farcint una barra de pa. Són icònics els seus entrepans de fricandó, mandonguilles, cap i pota i tripes o els de croquetes, per citar-ne alguns. Diàriament treuen l’entrepà del dia i els divendres els dediquen a la truita. Els preus es mouen entre els 5 i els 7 euros.
I si et queda lloc per a una altra mossegada, els establiments d’Enrique Tomás tenen ara a la carta una versió del biquini amb encenalls de pernil ibèric i formatge suís gruyère AOP, reconegut com el millor formatge del món el 2022 i millor formatge suís el 2024. Es diu grukini i es comercialitza a un preu de 7,95 €.
