compartir
Fins al 31 d’agost el barri de Sants està de festa major. Resseguir totes les activitats programades requereix anar fent més d’una parada i fonda per reposar i recuperar forces. T’ajudem amb una petita selecció d’alguns dels temples gastronòmics que trobaràs als seus carrers: Mula Bar, Zaytun, Sur o No Sur, La Mundana i Apät.
Tradició i sabor de Grècia a Mula Bar
Comencem la ruta just per sota del Parc de l’Espanya Industrial. En primer lloc, ens aturem al Mula Bar, del xef Panos Koulentianos, al carrer de l’Espanya Industrial, 22. Un homenatge a la cuina tradicional grega amb receptes clàssiques a les quals Koulentianos aplica totes aquelles tècniques que ha adquirit als restaurants de renom en què ha treballat.
Mula Bar és una taberna petita amb una carta curta de sis entrants i cinc plats farcida de perles culinàries que podrem acompanyar de vins de petits productors ecològics i amb varietats gregues.
Un dels plats més demandats és l’orzo (pasta de sèmola de blat amb forma de gra d’arròs) acompanyat de peix del dia. També hi podreu tastar l’escabetx grec o savoro amb vinagre all i romaní. Un dels imprescindibles de la carta és el conill a la llimona amb farigola, romaní, menta i orenga. El plat més car surt per 18 €.
Platets i bon producte a Apät
Pocs metres més enllà, al carrer de Muntadas, 14, trobarem la segona recomanació. És Apät, un projecte que comanden la María Belmonte, als fogons, i la Karine Ramos, com a cap de sala i responsable de l’oferta de vins.
A la carta d’aquest espai, que enalteix el producte de temporada acompanyat de vins naturals, hi trobem plats com la sardina fumada sobre un brioix torrat, l’ensaïmada de sobrassada i formatge de Maó, el tàrtar de tomàquet amb mantega cafè de París i la galta melosa amb crema de patata trufada. El plat més car de la carta és el bacallà confitat amb samfaina i espàrrecs verds per 20 €.
Cuina andalusa oberta al món
Antonio Vizcaíno és fill de mare catalana i pare andalús, de Jaén, la terra d’oliveres per excel·lència. No és casualitat, doncs, que el seu primer restaurant es digui Zaytun, que vol dir oliva en àrab. Està ubicat al carrer de Guadiana, número 40, i al juny va fer un any que va obrir.
Per un tiquet mig d’uns 35 euros amb beguda inclosa, es poden tastar plats com les favetes saltades amb botifarra negra i ou escumat, bacallà fumat amb pipirrana, tripes amb calamar i bitxo d’Ibarra i plats icònics com el brioix amb massa de croissant amb amanida kimtxi i musclos en escabetx i l’alvocat farcit amb llagostins i ous de truita de riu.
Enamorats d’Andalusia
Al carrer del Tenor Masini, 20, ens trobem Sur o No Sur, amb la Cristina i el Sebas. No tenen cap lligam familiar amb Andalusia, però es declaren enamorats d’aquelles terres i de la seva cuina. Passen hores i hores remenant i capbussant-se en el receptari tradicional andalús.
Quins plats tenen a la carta d’estiu? Albergínies enterrades en herbes i espècies, la seva versió de la carn entatxonada i dels llardons de Cadis i un plat que respon al nom de l’aguadillo de Cayetano: verdures fresques, aigua i gel, amb aigua d’amanir olives i gamba vermella allistada, cuita al punt. També tenen tonyina fresca bluefin, rèmol salvatge en reducció de suquet de caldo quemao i pastetes i calamarsons frescos sobre fons de sípia en tinta amb cigrons i cecina. Per acabar d’arrodonir la immersió en la gastronomia andalusa, tots els vins de la carta també són d’allà.
Els plats que millor representen l’essència de La Mundana
D’entre totes les propostes que us hem fet per gaudir gastronòmicament de Sants, la més consolidada és La Mundana. El 26 de març del 2015, Alain Guiard i Marc Martín van obrir aquest restaurant al carrer de Vallespir, 93. Un restaurant inspirat en les bodegues clàssiques que ofereix platets gastronòmics amb tècniques innovadores. Per commemorar els 10 anys, han preparat un menú degustació per a dues persones a 98 €, que inclou alguns dels plats que millor representen l’essència del restaurant santsenc.
Carpaccio de gamba vermella amb llima, maionesa d’estragó i gelatina Bloody Mary, porros a la brasa amb formatge Idiazabal, arròs de capipota amb anguila o costelles coreanes de porc a la brasa amb gingebre de cacauet i coriandre. Un plat que no hi podia faltar són les patates braves que ells han reinventat amb forma de lingot de patata, coronat amb uns botons de salsa d’allioli d’all negre i salsa brava.
Per a una ocasió especial
No volem tancar aquest recorregut per la restauració del barri sense nomenar dues propostes més, pensades, això sí, per entaular-se i viure una ocasió especial. Una és L’Home dels Nassos (Melcior de Palau, 62), un restaurant on gaudir de l’alta cuina però en un entorn i ambient modest, proper i singular. El menú degustació d’estiu surt per 68 €. L’altra proposta és el Suto, un temple per als amants de la cuina japonesa que el 2023 va aconseguir la primera estrella Michelin i que ofereix un menú omakase (deixant-se portar pel xef) per 145 €. Suto és al carrer de Violant d’Hongria, 134.
