El curs ha començat carregat de novetats gastronòmiques aptes per a tots els gustos, amb tots els sabors i aromes, fins i tot amb vistes espectaculars de Barcelona. Algunes propostes s’estrenen i d’altres són nous locals d’ofertes culinàries ja existents. Novetats on podrem assaborir carns a l’ast, cuina tradicional catalana o menjar asiàtic vegà.
Comencem amb Rooster & Bubbles (París, 177) el germà petit de l’establiment que el 2021 va obrir a Santa Caterina. La proposta és cuina a l’ast, un tipus de rostit que fa 60 anys va introduir l’avi del Marc Martínez, propietari dels dos restaurants. L’avi es deia Joan Casas, i en un viatge a Berlín va descobrir la màquina de rostir vertical. Quan va tornar a Barcelona la va modificar i hi va afegir el gas ciutat. D’aquell prototip va néixer el 1962 la rostisseria de pollastres Kikiriki (Gran Via de les Corts Catalanes, 335), que encara avui continua oberta amb la segona generació al capdavant.
Aquí va començar una tradició que ha arrelat a la ciutat: cues els diumenges per recollir un pollastre a l’ast. Un pollastre que s’acompanyava amb cava servit amb les icòniques copes Pompadour, una ocurrència que va córrer com la pólvora per Barcelona.
Pollastre a l’ast amb cava, una tradició molt barcelonina
El nou Rooster & Bubbles a l’Eixample manté el mètode de cocció i el pollastre. La màquina de rostir també cuina a foc lent porc i xai, ànec, garrí i carabassa de violí. El nou establiment incorpora una selecció de guisats fora de carta i no hi falta el cava, amb sis referències d’escumosos.
La nova obertura coincideix amb el mes de setembre, època de la festa major de la ciutat, la Mercè, i per això durant tot el mes volen celebrar-ho amb el menú Llum, foc & bubbles: croquetes, macarrons a la cardenal i el pollastre a l’ast, per 30 €.
Cuina asiàtica vegana amb una proposta desimbolta
També ha aterrat a l’Eixample, Desoriente (València, 201) un altre germà petit del restaurant primogènit, situat en aquest cas al Poblenou. La filosofia és la mateixa: cuina asiàtica i amb aliments d’origen vegetal per fer una proposta “desimbolta i divertida”.
Els xefs Cliff Ubaldo i Maurizio Gorga firmen una carta que revisa la tradició gastronòmica asiàtica explorant plats propis vegans. A la carta hi trobem el tikka massala bao, que combina el popular bao, el panet al vapor de la tradició xinesa amb farcit de tikka massala del receptari indi. Un dels entrants és l‘Oishi Broccoli, un bròquil fregit acompanyat de salsa ponzu i anacards torrats.
Desoriente no s’oblida de la cuina nipona més reconeixible amb sushi en diferents elaboracions: des del niguiri de bolet de card als uramakis com el foie gras en rotlle o el Futomate Tartar. També, ofereixen alternatives als refrescos comercials amb una kombutxa i cervesa de gingebre que fan ells mateixos.
Una terrassa amb vistes: cuina mexicana i còctels d’autor
D’Àsia ens movem a Amèrica amb una proposta que reinterpreta les tradicions mexicanes i amb unes vistes excepcionals. Es tracta de la terrassa SíSí, a l’hotel The Social Hub (Cristòbal de Moura). Aquest espai acaba d’obrir portes amb una piscina, bar, vistes panoràmiques de la ciutat i una cuina que aposta pel concepte mexicà.
Amb el segell Adam Rawson a la carta, hi trobem Aguachile de róbalo amb llet de tigre de xili groc i salsa bomba, Short Rib Birria amb glacejat d’adob, Seabass Asado cuinat amb mantega de chipotle i llima, la Güero Burger, una hamburguesa amb all i oli de chipotle, espinacs, jalapeños rostits i formatge cabrales i l’arròs de gambes salvatges amb sèpia.
Al capítol de les postres destaquen els xurros amb coco i almívar de llet (dulce de leche), també un sorbet de Margarita amb poma verda i tagín casolà. Per acompanyar-ho tot també destaquen els còctels d’autor i els vins naturals.
Montjuïc recupera la tradició de la Colla de l’Arròs
I seguim amb vistes, ara a la muntanya. Si anem als Jardins del Grec, a Montjuïc ens trobarem La Greca (passeig de Santa Madrona, 38). Els creadors de la proposta efímera Farm to table, durant les nits del Festival Grec, ara l’han consolidada sota el nom de La Greca. Una guingueta urbana oberta durant tot l’any liderada per Raquel Blasco i Marc Santamaria, del restaurant Casa Xica i Lena Wiget, i Joe Littenberg, ideòlegs de l’Eat Street i BCN Més.
A la carta, hi ha guisats com l’escalivada, els cigrons amb botifarra negra de Cal Tomás o el bacallà a la llauna amb samfaina. També ofereixen entrepans planxats com el biquini trufat o un entrepà de fricandó. I per al vermut, no hi falten les gildes, avinagrats, conserves, xarcuteria de qualitat i ous ecològics. I de postres un braç de nata, una ensaïmada del Forn Mistral amb crema catalana o un pastís de formatge. Per cert, que també disposen d’una selecció de jocs de taula per passar una estona entretinguda.
L’objectiu dels responsables de La Greca és recuperar Montjuïc i retornar-li l’atmosfera dels berenadors. Amb aquesta filosofia, el Grup Confiteria també ha recuperat recentment la Font del Gat i la tradició de les fontades: reunions familiars i d’amics per ballar i menjar al voltant d’una font.
De fet, la muntanya va acollir altres iniciatives gastronòmiques com les reunions de la Colla de l’Arròs, un grup entre gastronòmic i polític. A aquests amants dels arrossos, a La Greca se’ls fa un homenatge cada cap de setmana amb el menú arròs per 27 euros. A més, els divendres, que volen ser preludi de la festa, el plat és la fideuà.
