L’Ànnia Monreal ens parla de la fermentació i dels aliments produïts amb aquest procediment. No és una tècnica nova, sinó que fa molt de temps que s’utilitza a la nostra tradició gastronòmica. La nostra col·laboradora ha convidat Matthew Calderisi, responsable de la botiga Ferment9, per conèixer amb detall aquest mètode.
.
