Per quaresma, el menjar típic són els cigrons, el bacallà i els bunyols. Els cigrons, i els llegums en general, són una gran font de proteïnes, micronutrients i vitamines del grup B.

La quaresma és sinònim de reflexió i penitència. I la gastronomia de Catalunya hi va molt lligada. Plats senzills i sense gaire ostentació.

El cigró és el primer plat que acompanyava les viandes tradicionals. Un llegum que aporta tot el necessari per mantenir una bona salut: proteïnes, aminoàcids i vitamines del grup B. Alhora, és important destacar que el consum de llegums afavoreix a millorar la sostenibilitat del territori. Són un producte de proximitat i amb menys impacte i agressió al medi del que seria la producció de carn.

Hem conversat amb Marc Puig-Pey, cap de cuina de Fundació Alícia, i amb Jordi Perich, xef del Restaurant Cal Carter, experts en la cuina del cigró.

Escolteu-ho aquí: