El director general del Gremi de Restauració de Barcelona, Roger Pallarols, ho té clar. Assegura que hi ha forns degustació no s’ajusten a la llicència que tenen. Diu que molts serveixen allò que no poden servir, tenen més espai del que toca o més taules de les que haurien de tenir. Pel gremi, això es fa de forma “descarada i evident”, i lamenten el greuge que comporta en bars i restaurants.
Fa anys que ho reporten a l’Ajuntament, però es queixen d’inactivitat. El 2019 i el 2024 van posar denúncies múltiples i enguany ho han tornat a fer. Aquest cop han assenyalat 82 fleques. En total —i només a Barcelona— ja n’han denunciat 225.
No poden vendre alcohol ni oferir menús
A Barcelona, els forns amb degustació no poden tenir més de 20 m² destinats a tastar els productes. Tampoc no haurien de tenir taules i cadires per a més de 14 clients, servir begudes alcohòliques, ni productes d’una especialitat alimentària aliena a la pròpia. Oferir menús com a fórmula comercial tampoc no està permès.
La normativa sí que ofereix, però, la possibilitat d’obtenir una doble llicència. Un establiment pot tenir permís de fleca i de restauració al mateix temps. És la manera legal de poder tenir més taules i vendre menús o begudes alcohòliques en un forn degustació. Ara bé, el Gremi de Restauració manté els establiments denunciats no tenen aquesta doble llicència.
L’Ajuntament té 183 expedients oberts
Arran de les denúncies del Gremi de Restauració, l’Ajuntament explica que té 183 expedients oberts a forns amb degustació per vigilar que compleixen la normativa. D’aquests, 53 estan pendents de la primera inspecció, 104 ja estan iniciats i 26 ja han estat arxivats.
També reconeixen que abans de l’estiu es van dictar nou ordres de cessament d’activitat corresponents a les denúncies del 2024 i, en aquests casos, diuen que dues van quedar arxivades per “al·legacions estimades” i “acompliment d’ordre”, i que les altres set estan en “comprovació d’acompliment”.
Les grans cadenes sostenen que compleixen la norma
Entre els establiments denunciats, n’hi ha d’independents, de grups empresarials petits i, sobretot, grans cadenes. Pel que fa a aquestes últimes, 365 Obrador —la cadena que més ha crescut— assegura a betevé que sempre compleix amb la normativa de cada territori. Es mostren tranquils i confien que les denúncies no prosperaran.
Granier respon en la mateixa línia i, pel que fa a Vivari, ressalten que el seu format de negoci és diferent del de la restauració, tot i que admeten que algunes similituds poden provocar malestar en altres sectors. Des de Santagloria Coffee & Bakery asseguren que compleixen “de manera rigorosa” amb la normativa. Pel que fa al gremi de flequers, no se senten part d’aquesta guerra i prefereixen mirar-s’ho de lluny.
