Els temporals encareixen un 20 % el peix i el marisc aquesta campanya de Nadal

Tot a punt a Mercabarna per donar sortida a 100.000 tones d’aliments frescos en les properes setmanes, les que acumulen més vendes de tot l’any. Pràcticament el 90 % seran fruita i hortalisses, mentre que 6.500 tones seran de peix i marisc. Són productes estrella habituals que enguany pugen de preu entre un 10 i un 20 % a causa dels darrers temporals, que han reduït les captures tant al mediterrani com a l’Atlàntic.

Tan sols mantenen preus el calamar, llobarro de piscina, el salmó i el besuc en el cas del peix. I pel que fa al marisc, trobarem més barat que fa un any el percebe gallec, les nècores, les galeres, llagostins i llamàntol blau. També s’abarateixen en la seva versió congelada la gamba llagostinera —el producte més comercialitzat al desembre— i els escamarlans. La recent vaga de pescadors, en canvi, no sembla que hagi d’afectar ni l’abastiment ni els preus. Tampoc afectarà l’oferta disponible en peix i marisc de proximitat, segons Àngel Máñez, del Gremi de Majoristes del Peix i Marisc, qui ha aprofitat per donar suport als pescadors en la defensa de la pesca d’arrossegament.

Dit això, el sector creu que les famílies continuaran apostant per posar a taula peces de peix de mida gran, com l’orada, el llobarro, el salmó i el corball procedents de l’aqüicultura; o directament del mar els tres clàssic nadalencs: rap, lluç i calamar.

Més carn

El sector carni preveu comercialitzar a Mercabarna 2.000 tones de producte aquest mes, un 5 % més que el desembre del 2023 que es convertiran en receptes més innovadores o tradicionals segons el context. “A casa, amb talls i preparacions tradicionals (rostits i rosbif) i a la restauració amb propostes més innovadores amb carns selecte de races com Simmental, Angus, Hereford, Rubia Gallega, Wagyu”, així com talls de prèmium de vedella i aus selectes.

Recorden que l’aviram tradicional, criat en llibertat, és ara mateix en el centre de les tendències gastronòmiques. De fet, esperen vendre’n un 8 % més aquestes festes. Les aus que més volaran cap a les taules barcelonines seran la pularda, el capó, el gall dindi de pagès de ploma negra, el pollastre de pagès, la pintada i el magret d’ànec.

Fruites vermelles i cirerols

Ja sigui peix o carn la vianda principal, els acompanyaran unes fruites i hortalisses que gaudiran d’estabilitat de preus després de les pujades passades i que suposaran el 90 % de les vendes de Mercabarna. L’excepció serà el raïm, que s’encarirà.

Les tendències donen el protagonisme nadalenc a les fruites vermelles i a una icona del Nadal, la pinya, que afegeix enguany varietats prèmium. També seran tendència els cirerols, procedents del Maresme, Baix Llobregat i Almeria. El raïm també s’encarirà. Per contra, els cítrics, la pinya o les fruites vermelles baixen força de preu.

Fer mercat i planificar bé

La clau per treure millor profit de les compres serà, segons Mercabarna, planificar bé els àpats, fer mercat i aprofitar els productes de temporada. També, i entre altres consells, comprar amb antelació els productes que es puguin congelar o envasar al buit, així com aprofitar al màxim els aliments i les restes.

Són algunes de les recomanacions que s’han fet enmig de la demostració pràctica que els xefs Carme Ruscalleda i Raül Balam han fet de receptes que barregen tradició i tendència. Com ara la gamba escaldada amb porro i una salsa antiga catalana del segle XIV, o bé un homenatge al País Valencià: taronja, clementina i caqui a cavall d’un pastís de formatge.