compartir
L’antropòleg i restaurador Sergio Gil estudia els bars i restaurants de barri com a eix de cohesió social i, per això, ha impulsat el primer Congrés d’Antropologia Gastronòmica per reivindicar un espai, els bars, que fan comunitat i barri.
Per a l’expert en gastropologia és important recuperar el paper del bar com a eix vertebrador de la vida cultural i social i denuncia com les zones més turístiques de la ciutat han perdut identitat: “Ciutat Vella necessita ajuda per recuperar l’esmorzar de forquilla”.
Què és la gastropologia?
És una disciplina que neix de l’encreuament de la gastronomia i l’antropologia social i que, com explica a l’Infobarris el seu creador: “Què passaria si el bar al que vas desapareix? És la pregunta que ens fem”, explica el Sergio, “tenint en compte que els bars són un vincle amb el teu barri“.
I per debatre aquestes temes s’ha organitzat el I Congrés d’Antropologia Gastronòmica (Gastropologia) que tindrà lloc a l’Antiga Fàbrica Damm del 3 a 5 de desembre, dins les activitats oficials de Catalunya, Capital Mundial de la Gastronomia 2025.
L’esmorzar de forquilla, tema estrella del congrés
Més de 400 persones ja s’han inscrit en el congrés, que posarà especial èmfasi en el tradicional esmorzar de forquilla, “un element identitari que combina patrimoni culinari, memòria i territori”. Durant tres jornades, antropòlegs, sociòlegs, periodistes gastronòmics, investigadors i professionals de la restauració, reflexionaran sobre sociabilitat, gastronomia i cultura. Entre els ponents destaquen experts com Sergio Gil, Rosa Molinero, F. Xavier Medina, Jesús Contreras, Manuel Delgado, Laia Shamirian i Iria Llorca.
El congrés impulsarà també una setmana d’activitats a l’entorn de l’avinguda de Gaudí. 15 bars i restaurants del barri introduiran a les seves cartes receptes d’esmorzars de forquilla, adaptades pel xef Sergi de Meià i amb el suport del periodista gastronòmic Albert Molins.
Homenatge a la Bodega d’en Rafel
El programa del congrés inclou la projecció del documental La Bodega d’en Rafel, del Carlos Prieto. El Sergio Gil explica que el cas d’en Rafel “és paradigmàtic del que està passant amb els bars de barri”, afectats per la gentrificació i pel canvi del model de consum dels clients, que fa que els establiments de proximitat no puguin “resistir”.
També és presentarà el llibre de Gil Antropologia del bar: L’última constant en temps canviants, publicat per Trea, i es faran sessions centrades en el bar i el restaurant com a espai de trobada ciutadana i transmissor de tradició culinària.
