compartir
Històricament, quan pensem en calçots ens ubiquem mentalment a Tarragona, concretament a Valls, però els pagesos del Parc Agrari del Baix Llobregat també en cultiven des de fa molts anys. La zona agrícola de Gavà és la màxima productora de calçots de l’àrea del Baix Llobregat. El president de la cooperativa Agropecuària de Gavà, Josep Pañella, assegura que la localitat produeix entre cinc i sis milions de calçots cada temporada.
El calçot barceloní, més dolç que el de Valls
El calçot que es cultiva al Baix Llobregat té certes diferències amb el de Valls ja que, segons asseguren productors i consumidors, es tracta d’un calçot més dolç. “Estan plantats al costat de la platja, en un sòl més sorrenc. La salinitat de la zona fa que el calçot sigui més dolç”, explica Pañella.
El president de la cooperativa assegura que un bon calçot ha de tenir aproximadament 25 centímetres de blanc i un bon diàmetre, perquè no es cremi del tot quan es cuinen al foc. Pañella explica que la ceba es va enterrant a mesura que va creixent per conservar aquest color blanquinós.
El procés de producció dura un any
El calçot es planta dues vegades abans de ser collit per consumir. La primera comença entre els mesos de desembre i gener. En aquest moment es planta la llavor, que creix dins la terra fins al juny o juliol, quan es converteix en el que s’anomena ceba blanca. En aquest moment s’extreu la ceba, que es deixa assecar fins a finals d’agost o principis de setembre, moment en què es torna a plantar. “Com que els restaurants tenen pressa, comencem a collir calçots a l’octubre, però la temporada és entre febrer i març”, assegura Pañella. En total, el procés de producció d’un calçot dura aproximadament un any.
