(ACN) Els forns amb degustació són un negoci a l’alça a la ciutat de Barcelona. Els locals de les cadenes Vivari, 365, Granier, Santagloria i El Fornet s’han multiplicat per quatre els últims deu anys a la ciutat, i han passat de 83 a més de 300 segons el darrer cens municipal de locals comercials del 2024. Cal sumar-hi, a més a més, establiments independents o de cadenes petites, que també han proliferat els darrers anys. Pel que fa a les cadenes esmentades, actualment gestionen un de cada sis punts de venda de pa, pastisseria i làctics de la ciutat. El Gremi de Restauració fa anys que els denuncia per “competència deslleial” a bars i restaurants però dos dels establiments defensen a l’ACN que no deixen de ser “fleques” i que s’adapten “al marc legal”.
De 83 el 2014, a 310 el 2024
A Barcelona, de locals d’aquestes empreses l’any 2014 n’hi havia només 83, segons ha recomptat l’ACN al cens municipal de locals de planta baixa destinats a activitat econòmica. Granier ja estava ben establert, amb 28 establiments en funcionament, els mateixos que el Fornet; hi havia 17 locals de 365 Obrador, 9 de Santagloria, i únicament un Vivari. Deu anys després, tots plegats en sumen 310, segons les darreres dades disponibles.
El creixement més espectacular l’ha fet 365 Obrador, una empresa familiar originària de l’Hospitalet de Llobregat que el 2024 té, segons el cens, 115 establiments només a Barcelona, i 201 a tot Catalunya comptant locals propis i franquiciats, segons detalla a l’ACN la mateixa empresa.
L’altra firma que s’ha expandit més és Vivari, d’un a 86 locals en només deu anys. Pel que fa a Granier, que el 2022 n’havia tingut 42, des d’aleshores n’ha tancat una desena i avui en té 35, set més que fa una dècada.
Protagonisme creixent dins del sector
Segons el mateix cens municipal de negocis en planta baixa, dels 1.805 punts de venda de pa, pastisseria i làctics —tal com els agrupa l’Ajuntament— que consten al cens de locals del 2024, un de cada sis (el 17,1 %) forma part d’una d’aquestes empreses del sector; fa deu anys, representaven tot just un 3,7 % de totes les fleques i variants d’aquest sector.
Els flequers no hi veuen problema, els restauradors, sí
El Gremi de Flequers de Barcelona considera que “el problema” dels forns tradicionals “no són aquestes cadenes”, sinó la manca de relleu generacional. El president, Jaume Bertran, diu a l’ACN que “aquesta no és la nostra guerra”. El Gremi de Restauració, en canvi, hi veu competència deslleial. L’entitat ha presentat diverses denúncies des del 2019, sempre per considerar que aquests locals operen amb una llicència (de forn de pa) “que no els correspon”.
L’ACN ha parlat amb Santagloria i amb el grup 365 Obrador sobre la qüestió. Lorena Alcázar (Santagloria), diu que estan “relativament tranquils” perquè al seu parer els seus establiments treballen “dins del marc legal”. Reconeix que han tingut inspeccions municipals en alguns dels seus locals, però no n’han fet tancar cap, ni els han demanat una llicència diferent de la que disposen. La CEO del grup 365 Obrador, Patricia Cortizas, explica a l’ACN que malgrat la seva expansió, ells es consideren “fleca”, i que estan “completament segurs d’estar fent les coses bé, sempre oberts a escoltar”.
