5 productes que no hauries de guardar a la nevera i 2 parelles d’aliments que no poden estar junts

No sempre és una bona idea guardar els aliments a la nevera per conservar-los. Sovint la tendència és pensar que el fred els allargarà la vida, però cal pensar si realment ho necessiten. L’experta Amparo Gamero, professora col·laboradora del màster d’Alimentació Saludable i Sostenible dels Estudis de Ciències de la Salut de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), en posa cinc exemples:

1. Pa: Segons Gamero, guardar-lo a la nevera no necessàriament n’allargarà la frescor i, fins i tot, pot ser contraproduent. En el pa de motlle, per exemple, “n’augmenta la humitat i així el risc que es floreixi“, explica. A més, també pot afectar la seva textura o sabor. El més recomanable, de fet, és emmagatzemar-lo a temperatura ambient —en una bossa de paper o embolicat en un drap de cuina net— o congelar-lo.
2. Xocolata: Apunta l’experta que el fred de nevera pot alterar l’emulsió de greixos en la xocolata, de manera que se’n vegi afectada la suavitat i la textura. Aquest producte, a la nevera, queda blanquinós i en menjar-lo adopta una textura entre granulada i terrosa. Per a Gamero, la millor manera de mantenir-la és en lloc fresc, entre 15 i 20 graus i lluny de la llum directa. Afegeix que convé guardar-la en l’envàs original o en un recipient hermètic.
3. Alls: Les cabeces o els grans d’all no s’haurien de posar a la nevera perquè poden germinar al cap d’uns dies. Quan això passa, tendeix a tenir un sabor més amarg. S’haurien de guardar en un rebost a uns 15 graus i sempre, diu l’experta, allunyats de les patates, perquè —igual que les cebes— emeten gasos que poden accelerar la germinació de les patates. També es poden congelar, sencers o picats.
4. Plàtans: Si quan arriben a casa els plàtans o les bananes encara estan verds, no s’aconsella refrigerar-los perquè podrien quedar durs i sense gust. A més, la pell agafa un to marró que “no convida a menjar-los”, encara que per dins estiguin bé. El millor és deixar-los en un ambient fresc, però no fred. “És important no deixar-los a la fruitera prop de les pomes perquè quan maduren augmenten la seva emissió d’etilè, un gas que pot accelerar massa ràpid la maduració dels plàtans”, adverteix.
5. Cafè: Quan aquest producte es guarda a la nevera absorbeix la humitat i “perd la seva aroma i sabor”. Això passa tant en gra com molt i, en aquest cas, el millor lloc per guardar-lo és un recipient hermètic en un lloc fresc i sec.

Ordre dins la nevera

Pel que fa a l’ordenació d’aliments dins la nevera, la docent aconsella separar els aliments crus dels cuinats per evitar la contaminació creuada i posar-los en recipients. A més, també es recomana:

• Baldes superiors: hi van els aliments que necessiten menys fred, com els cuinats o els que estan a punt per al consum.
• A la porta: Hi poden anar les begudes, salses o melmelades.
• Baldes inferiors: Els productes frescos com la carn i el peix cal situar-los a la part baixa de la nevera, just abans del calaix de les verdures.
• Calaixos inferiors: S’hi poden guardar les fruites i hortalisses perquè queden protegides del fred directe.