Una carta antiga escrita a màquina del restaurant La Font del Gat, que recentment ha tornat a obrir sota la gestió del Grup Confiteria. Una carta escrita a mà l’any 1980 per la cuinera recentment desapareguda Montse Guillén. I cartes amb els plats d’El Bulli amb els preus en pessetes. Són només alguns exemples dels documents recopilats per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN) en l’exposició “Ensenyar les cartes”, al Palau Robert.
La mostra s’estructura com un passeig per alguns dels restaurants més significatius de Catalunya oberts entre el 1960 i el 2020. Evidentment no hi són tots. Només a Barcelona, actualment hi ha 10.000 restaurants i a tot Catalunya, 16.000. Impossible incloure-hi referències de tots: “La mostra no té un ànim exhaustiu ni vol ser un catàleg, inventari o recorregut històric”, especifica l’ACGN. El que sí que vol ser és “un homenatge a la restauració catalana” coincidint amb l’any que Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia.
Una taula parada envoltada de les cartes de molts restaurants
El recorregut engega el 4 de juny de l’any 1961 amb la inauguració del Motel Empordà, que va marcar un punt d’inflexió amb una nova concepció de la cuina tradicional. Un segon element transformador de la restauració a Catalunya va ser la influència de la nouvelle cuisine, que va néixer a França a finals dels anys 70 liderada per Paul Bocuse, Michel Guérard i els germans Troisgros. I el tercer estímul que va sacsejar de ple la cuina catalana va ser l’arribada d’El Bulli, de Ferran Adrià amb Juli Soler, l’any 1983.
L’exposició també inclou exemplars de vells receptaris com el Llibre de Sent Soví (1324), el Llibre d’aparellar de menjar (1350) i el Llibre de totes maneres de potatges (1425). Fotografies i contingut audiovisual completen aquest homenatge a la restauració, que es podrà visitar fins a l’1 de juny amb entrada gratuïta.
