Després de formar-se en temples de l’alta cuina com El Bulli, El Celler de Can Roca, el Dos Palillos (Saüc) o amb l’Albert Adrià, Ferran Soler torna a les arrels de la cuina catalana amb una carta on el protagonista és la cullera. Can Marlau (París, 161) és una joia gastronòmica que fuig dels artificis per centrar-se en el que realment importa: el gust. La trajectòria d’en Ferran Soler és envejable, però ell ho té clar:
“On em sento més còmode és entre guisats i plats de cullera”. A Can Marlau, el concepte es defineix amb tres etiquetes: Bar, perquè des de les 9 del matí les portes estan obertes per als qui busquen un bon inici de jornada amb els esmorzars de forquilla. Restaurant, perquè al migdia la filosofia canvia per oferir dinars on el producte de proximitat n’és el rei. I gastronòmic per la recerca del detall i la finor. Tot i no ser un local de gran luxe, la tècnica depurada d’en Ferran s’aplica a cada fons i a cada salsa.
El secret dels fideus amb gamba: La recepta de l’àvia
Si hi ha un plat que defineix Can Marlau, són els fideus amb gamba. Amb més de 5.000 racions servides, aquest plat és un homenatge a l’àvia d’en Ferran, originària de Palamós. El secret, segons el xef, no són boletes de mango ni decoracions supèrflues, sinó un sofregit potent fet amb all i tomàquet reduït fins a evaporar l’aigua, rectificat de sal i sucre, i acabat amb julivert picat. És el que dona el color fosc (sense cremar) i evita que el plat quedi blanquinós.
L’altre element important és el fumet elaborat amb caps de gamba i una bresa de ceba i porro ben rostida. Una infusió precisa que aporta tota la consistència al plat.
Esmorzars de forquilla contra la moda del ‘Brunch’
A Can Marlau no trobareu ous Benedict sinó autèntics esmorzars de forquilla. En Ferran defensa el producte de la terra: “No estem en contra del brunch, però creiem que defensar el que som és el que ens toca”. A la seva pissarra de suggeriments hi brillen plats com el capipota, les orelles, els callos i les truites de patates fetes al moment. És la cuina del “xup-xup” que busca satisfer el paladar i l’ànima des de primera hora.
Una aposta per la conciliació familiar
En un sector amb horaris sovint sacrificats, en Ferran Soler ha pres una decisió valenta: Can Marlau tanca els caps de setmana. L’objectiu és clar: poder educar les seves filles i gaudir de la família. De dilluns a divendres, el restaurant bull d’activitat als matins i migdies (amb nits els dijous i divendres), demostrant que es pot fer alta gastronomia de barri sense renunciar a la vida personal.
Què menjar a Can Marlau? Més enllà dels fideus
A més dels seus famosos fideus, la carta ofereix plats que ja han captivat l’Eixample: steak tartar tallat a mà, simple i impecable, papada amb anguila i salsa oriental, caramel·litzada al forn i cua de bou. Amb un tiquet mitjà que oscil·la entre els 30 i els 50 euros, Can Marlau ofereix una relació qualitat-preu ajustada per al barri, garantint producte de temporada provinent directament del Mercat del Ninot.
