La Mercè és una de les festes més assenyalades del calendari barceloní. A la pastisseria Oriol Carrió, els seus propietaris expliquen com elaboren el pastís de la Mercè i comparteixen alguns secrets sobre la importància de la qualitat dels ingredients.
Un dolç amb història
El pastís de la Mercè és un dolç relativament nou, però que ha guanyat molt ràpidament el cor dels barcelonins. La seva creació és fruit de la col·laboració entre pastissers i cuiners, que van decidir recuperar i posar en valor la cuina tradicional catalana. La recepta, creada conjuntament pel pastisser Antonio Batxur i el cuiner Jordi Vilà, va ser cedida al Gremi de Pastisseria de Barcelona, que la va compartir amb tots els agremiats.
Ingredients de primera qualitat
Per elaborar el pastís de la Mercè, es necessiten ingredients de primera qualitat. La figa és un dels components principals, ja que comença a estar disponible a finals d’agost i fins a finals d’octubre. Altres ingredients fonamentals són la crema d’ametlla, la cassoleta de massa sablé i la farció de crema de mel. Tots aquests elements es combinen per crear un pastís deliciós i ric en matisos.
Elaboració del pastís
L’elaboració del pastís de la Mercè és un procés acurat que requereix precisió i dedicació. Es comença preparant la cassoleta de massa sablé, que després es farceix amb una crema d’ametlla. Un cop cuita al forn, es decora amb figues fresques i una pluja d’ametlla laminada. El resultat és un pastís que combina textures i sabors de manera harmoniosa.
Per a Oriol Carrió, la qualitat dels ingredients és fonamental. Considera que els productes de primera qualitat són essencials per crear un pastís que sigui no només deliciós, sinó també segur i saludable. Això es reflecteix en el preu del pastís, que pot semblar una mica més elevat que altres productes similars.
La pastisseria: una tradició amb futur
La pastisseria Oriol Carrió és una empresa familiar que porta generacions dedicant-se a l’elaboració de dolços. Després d’un període de canvi generacional, l’actual propietari, Oriol, ha decidit continuar amb la tradició familiar i donar-li un toc modern. La pastisseria compta amb una nova botiga a prop de l’Hospital Clínic, la qual cosa demostra el seu compromís amb la qualitat i la innovació.
La pastisseria Oriol Carrió té previst endinsar-se en el món de la forneria, amb l’obertura d’un forn de pa. Aquest nou projecte suposa un repte per a l’empresa, però també una oportunitat per a continuar innovant i oferint productes de qualitat als seus clients.
