La truita de patates, un dels plats més emblemàtics de la cuina catalana, ha anat evolucionant al llarg dels anys. Des de la seva aparició a l’època dels romans fins a l’actualitat, aquest plat ha anat guanyant popularitat i variants. A Los Tortíllez, un restaurant especialitzat en truites de patates, podem descobrir els secrets darrere d’aquest plat tan estimat.
Una carta variada
La carta de Los Tortíllez ofereix una varietat de truites de patates, des de la clàssica fins a variants més innovadores. Els clients poden triar entre diferents ingredients i punt de cocció per personalitzar la seva truita. A més, el restaurant també ofereix altres plats tradicionals catalans, com el fricandó o el capipota.
Els xefs de Los Tortíllez comparteixen els seus secrets per aconseguir una truita de patates perfecta. Des de la selecció dels ingredients fins a la tècnica de cocció, tot és important per aconseguir un resultat deliciós. La patata agria, la varietat utilitzada a Los Tortíllez, és especialment adequada per a la truita de patates.
El projecte social de Los Tortíllez
Los Tortíllez té dos locals a Barcelona, ambdós amb una història pròpia. Els propietaris expliquen com van descobrir els locals i com els van restaurar per donar-los una nova vida. Els locals tenen una estètica nostàlgica que recorda als anys 80. Los Tortíllez no és només un restaurant, sinó que també és un projecte social que té com a objectiu la integració laboral de persones amb risc d’exclusió social. El restaurant treballa amb diferents fundacions per aconseguir aquest objectiu i ofereix una oportunitat als seus treballadors per créixer i desenvolupar-se.
Receptes fresques i sostenibles de ‘De la barca al cove’, al Mercat del Clot
La cuina de la mar és una de les més riques i variades del món, i és que els productes del mar ofereixen una gran diversitat de sabors i textures. En aquesta ocasió, us presentem algunes de les receptes més delicioses i fàcils de preparar amb els productes frescos que podem trobar als nostres mercats.
Salmó ecològic
El salmó ecològic és un dels productes més demandats als mercats. Per preparar-lo de manera senzilla, simplement cal treure l’espina i la pell, i després posar-lo al forn amb alguns ingredients addicionals com xampinyons. La clau és assegurar-se que la carn sigui consistent i que la closca estigui tancada.
Mongeta blanca amb almeixes
Una altra recepta molt popular és la mongeta blanca estufada amb almeixes. Per fer-la, simplement cal preparar un sofregit, afegir les mongetes i les cloïses, i deixar que faci el xup-xup amb una mica d’aigua. El resultat és un plat molt fàcil de preparar.
Daurada i llenguado
La daurada i el llenguado són dos peixos molt apreciats per la seva frescor i sabor. Per assegurar-ne la qualitat, cal mirar que estiguin totalment tiessos. La daurada es pot fer a la planxa o al forn, mentre que el llenguado és ideal per fer a la graella o amb patates i verdures.
Tonyina
La tonyina és un altre producte molt valorat per la seva qualitat i sabor. Per preparar-la, simplement cal fer-la a la planxa o al estil tataki, sense necessitat de congelar-la prèviament, ja que és un producte fresc i de qualitat.
