‘Mercats’: Els catalans són grans consumidors de bacallà d’Islàndia

La Marta Fradera fa sis anys que té el títol de mestra bacallanera i regenta una parada al Mercat de la Sagrada Família

De les 250 espècies de bacallà que es mouen per diferents mars i oceans, la Marta, com a la resta de bacallaneries catalanes, només en ven una, la "Gadus morua", que té com a característica una ratlla blanca al llarg de la pell, de punta a punta, i una qualitat excel·lent.

El de bacallaner és un ofici exclusiu a Catalunya, no existeix enlloc més. La majoria han estat dones i una de les darreres a incorporar-se al sector és la Marta Fradera. A la seva parada al Mercat de la Sagrada Família es talla, desespina, remulla i dessala com sempre s'ha fet.

La Bea Rodríguez ha parlat amb ella per conèixer tots els secrets d'aquest peix, que forma part de la cuina tradicional catalana. Pots escoltar-ho aquí:

NwTTo-YCJvFkKcQ&key=njAQkp44KQpmv3foGQs8ZtXUd53kBsLv3D6Av2c_uWs&pwd=7HQ4F_vqdPF8vPX